Kräuterbutter - Zupfbrötchen mit Knusperboden ♡

......der perfekte Snack und immer wenn ihr etwas Besonderes sucht:
Zupfbrötchen.

Sie lassen sich prima vorbereiten, sind so wunderbar fluffig und würzig und von unten dank Panko Paniermehl wunderbar knusprig.

Ihr benötigt für 2 Springformen a 20 cm ø:

Teig:
♡ 230 g Wasser
♡ 1/2 Würfel frische Hefe
♡ 1 TL Zucker
♡ 1 TL Salz 
♡ 540 g Mehl, 550
♡ 35 g Olivenöl

Kräuterbutter:
♡ 250 g weiche Butter
♡ Spritzer Worchestersauce
♡ Spritzer Zitronensaft
♡ Salz, Pfeffer
♡ 2 Knoblauchzehen
♡ 2 EL TK-Kräuter
♡ 1 TL Olivenöl

♡ ca. 70 g Panko Paniermehl






Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.

10 Minuten ruhen lassen.

Die restliche Teigzutaten zugeben, 5 Min. / Teigstufe kneten.

Den Teig in eine Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Backofen auf 180° O/U - Hitze vorheizen. 

Für die Kräuterbutter:

Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.

Rühraufsatz einsetzen.

Restliche Zutaten hinzufügen und alles 3 Min. / Stufe 3 cremig rühren.

2 Springformen mit Backpapier auslegen und 1/3 EL der Knoblauchbutter inkl. dem Rand einstreichen und mit Panko ausstreuen.

Aus dem Teig ca. 16 gleichgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand, je 8 Teigbällchen in die Springfomen setzen, abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen lassen.

Jedes Teigbällchen großzügig mit 1/3 der weichen Kräuterbutter einstreichen und für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Restliche Butter nochmal darübergeben und weitere 5 Minuten backen. 

Notes:
Panko ist japanisches Paniermehl, welches gröber ist und für absolute Knusprigkeit sorgt.
Ihr bekommt es in gut sortierten Supermärkten, zB real und Metro und auch beim Asiaten.
Alternativ könnt ihr auch selbstgemachtes Paniermehl verwenden, welches aber nicht zu fein sein sollte.