Guten Morgen Dinkel über Nacht

Hier möchte ich Euch eines meiner Lieblingsbrötchen Rezepte vorstellen.
Die Kruste wird richtig schön kross und knusprig, die Krume locker aber nicht zu luftig und der Geschmack ist ebenfalls ganz großartig.

Ihr benötigt für 8 Stück:

♡ 500 g Dinkelmehl, Type 630
♡ 50 g Roggenmehl Type 1150
♡ 340 g Wasser
♡ 10 g Salz
♡ 1 TL Honig
♡ 1/4 Würfel frische Hefe
♡ 1 TL Backmalz
♡ 1 EL Rapsöl





Hefe, Wasser und Honig in den Mixtopf geben und 2,5 Min.  / 37° / Stufe2  erwärmen.

Restliche Zutaten hinzufügen und alles 10 Min. / Teigstufe kneten lassen.

Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Teig herausnehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen vorsichtig flach drücken und zu einem Rechteck formen.

In 8 Portionen teilen und von der schmalen Seite her aufrollen.

In Roggenmehl wälzen und mit der Naht nach unten nochmal abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240° O/U-Hitze vorheizen und eine Schale Wasser mit hineinstellen.

Jetzt die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Naht nach oben !

Ca. 10 Minuten backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Ca. 10 weitere Minuten backen, bis sie goldbraun sind.