Mexikanischer Nudelsalat ♡

Heute zeigen wir Euch ein wunderbar einfaches und dennoch raffiniertes Rezept für einen mexikanischen Nudelsalat.

Als Grillbeilage oder auch Hauptmahlzeit an einem warmen Sommertag zu empfehlen 

Ihr benötigt für 4 Portionen :

♡ 250 g kleine Nudeln, nach Wahl
hier: Ditalini Rigati
♡ 1 TL Tabasco
♡ 2 Paprikaschoten, gelb & grün
♡ 1 Ochsenherztomate
♡ 1 Dose Mais, Abtropfgewich, ca. 285 g 
♡ 1 Dose Kidneybohnen, Abtropfgewichtca. 250 g

Dressing:
♡ 1 Bund Petersilie
♡ 1 rote Zwiebel
♡ 1 Knoblauchzehe
♡ 200 g Sahne
♡ 150 g Creme Fraiche
♡ 30 g Tomatenmark
♡ 1 EL Honig
♡ 1/2 TL Salz
♡ 3 Prisen Pfeffer
♡ 2 TL Limettensaft

Die Nudeln in Salzwasser und dem Tabasco bissfest kochen. Abschrecken, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Paprika halbieren, entkernen,  in Streifen und dann in Würfel schneiden, zusammen mit Mais und Kidneybohnen zu den Nudeln geben.

Tomate waschen, halbieren, vierteln, entkernen, in Streifen schneiden und dann in kleine Würfel schneiden, zu den Nudeln geben.

Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Zwiebel und Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
Alle Zutaten für das Dressing zugeben, 5 Sek. / Stufe 4 verrühren, dann 4 Min. / 80° / Stufe 2  erwärmen. Zum Schluß 10 Sek. / Stufe 8 mixen.

Das Dressing über die Nudel - Gemüse - Mischung geben, Petersilie zugeben, alles gut verrühren.