Milchbrot Tangzhong - fluffigstes Sandwichbrot ever ♡

Mit WAS fragt ihr sicher jetzt ??? Mit Tangzhong. Ein tolles Wort, oder ?

Es kommt aus dem asiatischen. Hinter diesem Wort verbirgt sich ein Vorteig .
Tangzhong wirkt sich rein gar nicht auf den Geschmack aus, sondern ausschließlich auf die Konsistenz des Teiges.
Es heißt im original " Hokkaido Milk Bread " (Tangzhong Wasser Roux-Methode)

...wunderbar weich, fluffig und zart. Ich bin mega beigeistert und krieg mich vor lauter Freude gar nicht mehr ein !
Es ist wirklich weltklasse und kommt dem amerikanischen, soften Brot so nahe.
Ach was, es ist noch besser !

Es ist so butterweich, dass ihr beim Schneiden aufpassen müsst, es nicht zu zerdrücken.

Man kann prima Sandwiches damit zaubern und auch getoatstet schmeckt es fantastisch. 
Es schmeckt buttrig, obwohl kaum Butter drin ist, megar zart, einfach lecker !

Einfach herrlich. Das ist ab sofort unser aller,- allerliebstes Sandwich,- Toast,- Picknickbrot.  

Das Brot bleibt auch noch nach ein paar Tagen weich, wenn ihr es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Teig in 2 Portionen gerollt

Teig in 4 Portionen gerollt 

Ihr benötigt:

Tangzhong:
♡ 25 g Mehl, 550
♡ 100 g Wasser

Teig:
♡ 125 g Vollmilch
♡ 1 Pk.Trockenhefe
♡ 350 g Mehl , Typ 550
♡ 50 g Zucker + 1 TL
♡ 1 Teelöffel  Salz
♡ 1 großes Ei
♡ 30 g weiche Butter

♡ 1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt

Wasser und Mehl in den Mixtopf geben und 5 Min. / 65° / Stufe 1 erwärmen und rühren. Es entsteht eine crmige Konsistenz.

Umfüllen und abkühlen lassen.

Milch, Hefe und 1 TL Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.

5 Minuten ruhen lassen.

Nun das Mehl, das abgekühlte Wasser-Mehlgemisch, restlichen Zucker, Salz und Ei zufügen und 5 Min. / Teigstufe kneten.

Zum Schluss noch die Butter zufügen und nochmal 5 Min. / Teigstufe kneten.

Den Teig in eine mit Öl ausgeriebene Schüssel geben und abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig nun in 4 gleichgroße Portinen teilen, zu einer Kugel formen und unter Frischhaltefolie 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zeit einen Brotkastenform fetten. Meine ist eine ausziehbare Brotform von Kaiser.
( Einstellung ca. 15x28 cm )

Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen ( ca. 15x20 cm ), von der langen Seite her 1/3 zur Mitte hin einschlagen, dann den Rest darüber schlagen. So habt ihr 3 Teigplatten.
Von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form setzen.

Ebenso mit den verbliebenen 3 Teiglingen verfahren.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mind. weitere 45 Minuten ruhen lassen, bis die Form deutlich gefüllt hat.

Den Ofen auf 175° O/U - Hitze vorheizen.

Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man von unten darauf klopft.