Paul ♡ mein rustikales Bauernbrot

Hier kommt Paul.....

Es war heute mal wieder Zeit, das zur Zeit von meiner Familie heißgeliebte Brot zu backen.
Wir haben es Paul getauft :)

Es ist herrlich knusprig, etwas kräftiger im Geschmack und einfach lecker !

Mit meinem kleinen runden Zaubermeister von The Pampered Chef habe ich hiermit die optimale Größe gefunden und erziele damit die besten Backergebnisse.

Ihr benötigt:


♡ 350 g Wasser
♡ 1 TL Zuckerrübensirup
♡ 15 g Hefe
♡ 300 g Roggenmehl, 1150
♡ 200 g Dinkelmehl, 630
♡ 2 TL Salz
♡ 15 g Sauerteig, flüssig ( hier Seitenbacher )
♡ 1 TL Backmalz 

Wasser, Hefe und Sirup in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.

Restliche Zutaten zugeben und 5 Min. / Teigstufe kneten.

Den zähen und klebrigen Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrössert hat. ( Ja, Teige mit Roggenanteil kleben ! )

Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben,  den Teig auch leicht bemehlen und mehrmals, immer zur Mitte hin ( ca. 10x )  zusammenfalten. das mache ich mit Hilfe eines Teigschabers.

Den Laib rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein grosszügig bemehltes Garkörbchen geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals 1 Stunde ruhen lassen.

Das Garkörbchen zaubert ein schönes Muster und das Brot kommt in Form.
.Meins hatte einen Durchmesser von 18 cm und eine Höhe von 8 cm von der Firma Birkmann.

Während dieser Zeit heizt ihr den Backofen auf 240° O/U - Hitze vor.

Nun den Teigling mit dem Schluss nach oben in den gefetteten und bemehlten kleinen Zaubermeister hineinschubsen.

Den Deckel auflegen und im Ofen 50-60 Minuten backen.

Den Deckel abnehmen und weiter 10 Minuten backen. Bis ihr mit der Bräung und der Kruste zufrieden seid.

Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Meine Familie kann nur meist nicht so lange warten und haben es meist schon lauwam verputzt.

Lasst es Euch schmecken.