Pflaumenkuchen mit Amarettini Streusel ♡

Dieser Pflaumenkuchen weckt Kindheitserinnerungen :)
Meine Mama macht den weltbesten Pflaumenkuchen.

Er wird aus einem Zwillingsteig gemacht. Womit ? Richtig "Zwillingsteig".

"Unter einem Zwillingsteig versteht man das Verbinden von zwei Teigarten, z. B. Hefeteig und Knetteig. Der Zwillingsteig hat viele Vorteile. Er ist feinporiger als Hefeteig, schön mürbe in der Struktur und bleibt besser in Form. Verwenden und Weiterverarbeiten lässt er sich wie Hefeteig."
Dr. Oetker.

Die Krönung sind leckere Amarettini-Streusel, die über den Teig gebröselt werden und dem säuerlichen Pflaumenkuchen noch einen süßen Ausgleich verschaffen und ein zartes Mandelaroma verleihen.

Zugegeben ist dieses Rezept etwas aufwendiger, aber es lohnt sich definitv !

 

Ihr benötigt für 1 großes Blech :

Hefeteig:

♡ 250 g Milch
♡ 1 Würfel frische Hefe
♡ 1 TL Zucker
♡ 500 g Mehl
♡ 50 g Zucker
♡ 75 g weicher Butter
♡ 1 EL Vanilleextrakt
♡ 1 TL Salz
♡ 1 Ei

Mürbeteig:
♡ 150 g Zucker
♡ 250 g kalte Butter
♡ 2 Eigelb
♡ 400 g Mehl

Streusel:
♡ 120 g kalte Butter
♡ 120 g brauner Zucker
♡ 250 g Mehl
♡ 50 g Amarettini Kekse
♡ 1/2 TL Zimt 

Belag:
♡ 2 kg Pflaumen / Zwetschen

Milch, Hefe und TL Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.
10 Minuten quellen lassen.

Dierestlichen Hefeteig Zutaten zugeben und 4 Min. / Teigstufe kneten.

In eine Schüssel umfüllen und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Für den Mürbeteig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 verrühren.
In Frischhaltefolie einwickeln, kalt stellen.

Für die Streusel alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 5 zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Umfüllen, kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren.

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen und zusmamne mit dem gegangenen Hefeteig in den Mixtopf geben und zusammen 1 Min. / Teigstufe verkneten.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen und mit einer Gabel den Boden gleichmäßig einstechen / löchern.

Die Pflaumen gleichmäßig dicht auf den Teig verteilen und die Streusel darübergeben.

Abgedeckt nochmal ca. 30 Minuetn ruhen lassen und dann im Ofen ca. 50 - 60 Minuten backen.

Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Zum Schluss eine Stäbchenprobe durchführen.

Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und nun mit frischer Schlagsahne genießen.