Kleines Landbrot ♡

Für dieses kleine, knusprige Landbrot kam mein neuer runder Zaubermeister zum Einsatz.

Nachdem ich schon viel mit dem grossen Zaubermeister backe, musste mal eine Form für kleinere Brote her.

Das Ergebnis seht Ihr hier:
 

Ihr benötigt:


♡ 300 g Weizenmehl, 1050
♡ 75 g Roggenmehl, 1150
♡ 1 TL Backmalz
♡ 1/2 Würfel Hefe
♡ 1 TL Zuckerrübensirup
♡ 240 g Wasser
♡ 1 TL Butter
♡ 1 TL Roggensauerteigpulver
♡ 15 g Salz

Wasser, Hefe und Sirup in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.

5 Minute ruhen lassen, dann die restlichen Zutaten zugeben und alles 10 Min. / Teigstufe kneten.

Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrnals falten, zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes rundes Garkörbchen geben.
Nochmals abgedeckt 1 Sunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 240° O/U-Hitze vorheizen.

Den Teigling nun mit dem Schluss nach oben in den gefetteten und gemehlten runden Zaubermeister geben.

Den Deckel aufsetzen und 45 Minuten backen, den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen.

Das Brot auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. 

Notes:

Falls ihr keinen Zaubermeister habt, könnt das Brot natürlich auch in einem Römertopf oder Gusseisentopf backen.
Backmalz müsst Ihr nicht zwangsläufig verwenden.
Jedoch verbessert es deutlich die Triebfähigkeit des Brotteiges.
Ihr könnt es selber herstellen oder auch online bestellen.